RONG BIỂN GIMBAB: Cơm cuộn Kimbap Hàn Quốc

Kimbap cũng không phải là món ăn xa lạ gì nên mình sẽ không giới thiệu nhiều, chỉ điểm qua về sự khác nhau giữa Kimbap của Hàn Quốc và Sushi của Nhật Bản thôi nhé. Khác biệt thì cũng nhiều, nhưng những điểm cơ bản có lẽ là cơm làm Kimbap cũng thường chỉ trộn với ít muối, dầu vừng và vừng, còn cơm của Sushi sẽ trộn với hỗn hợp giấm đường, nên có vị chua ngọt. Các nguyên liệu cho phần nhân của Kimbap thường là nguyên liệu chín, và thường là được cho thêm gia vị để có vị mặn ngọt vừa ăn, trong khi Sushi thì có thể có các nguyên liệu tươi sống như cá sống… Vì các nguyên liệu làm Kimbap thường có thêm gia vị rùi nên Kimbap cũng không cần chấm thêm với nước tương (xì dầu) như Sushi. Còn bây giờ là thành phần nguyên liệu và cách làm cụ thể:

Nguyên liệu (4-5 cuộn)

• 300gram gạo sushi hạt tròn
• 200gram rau chân vịt (spinach)
• 1 củ cà rốt (50-100gram)
• 2 quả trứng gà
• 5 thanh cua (surimi stick)
• Rong biển dạng lá sấy khô (Dry roasted seaweed)
• Vừng đen, trắng (black, white sesame)
• Dầu vừng
• Muối hoặc bột gia vị

Cách làm:

* Đầu tiên là có một vài ghi chú thêm về phần nguyên liệu làm Kimbap nhé:

– Với phần gạo: nếu các bạn mua được loại gạo hạt tròn, ngắn dành riêng cho Sushi thì tốt, không thì dùng gạo bình thường nấu cũng được, không sao.

– Với phần nhân: mình không rõ có quy định nào về nhân Kimbap bắt buộc phải gồm các thành phần A, B, C, .. hay không. Nhưng mình làm ở nhà thì thường là khá thoải mái với phần nhân này, làm theo khẩu vị cá nhân và tùy theo cái tủ lạnh thôi (cụ thể là còn thừa gì thì làm nấy), miễn là đủ rau đủ thịt, hoặc rau nhiều hơn thịt thì càng tốt. Cho nên phần nhân mà mình ghi ở trên chỉ là gợi ý thôi, còn lại thì các bạn thay đổi tùy thích nhé. Ngoài ra còn một điều nữa là, nếu các bạn có thể mua được Danmuji (củ cải dầm, màu vàng, vị chua ngọt) thì cực tốt vì Danmuji giúp cho Kimbap ngon hơn rất nhiều (theo quan điểm của mình ).

– Mành tre để cuốn Kimbap: nếu ai cuốn nem hay cuốn chả giò quen thì không cần mành tre đâu, cuốn tay không cũng được vì mình thấy cuốn Kimbap còn dễ hơn là cuốn nem (hoặc các bạn gấp vài miếng giấy bạc với nhau để tạo thành một miếng giấy dày dặn một chút, rồi dùng thay mành tre cũng được).

– Cuối cùng, có một “nhắn nhủ” là với Kimbap thì hai mùi vị gần như đặc trưng nhất là mùi của lá rong biển (khá tanh) và mùi của dầu vừng. Hai mùi này đều tương đối “đặc biệt”, ai ăn quen rồi thì dễ thích và nghiện lắm (như mình chẳng hạn), nhưng ai không quen có thể sẽ thấy khó ăn. Nên nếu bạn không quen lắm với hai thứ mùi này thì nên cân nhắc một chút trước khi làm nhé. Có một mẹo là dùng vừng rang chín có thể giúp át bớt mùi tanh của rong biển, nên các bạn có thể tăng thêm 1 chút vừng rang trộn với cơm.

Bước 1. Gạo vo sạch. Có một vài công thức hướng dẫn là vo & chắt nước nhiều lần, đến khi nước trong, nhưng mình nghĩ làm vậy chắc mất hết chất dinh dưỡng trong lớp cám bao bên ngoài gạo rồi, nên mình vo và nấu như cơm bình thường thôi. Các bạn nhớ cho nước vừa phải, để cơm không qúa nát hay quá khô nhé.

Bước 2. Trong lúc đợi cơm chín thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

1. Cà rốt thái sợi dài khoảng 8-10cm. Đun sôi 1 bát to nước, cho khoảng 1 thìa cafe muối vào nước (sao cho nước có vị mặn vừa như nước canh). Cho cà rốt vào khoảng 1-2 phút rồi vớt ra, xả nước lạnh, xóc cho thật ráo nước. Trộn thêm khoảng 1/3 thìa cafe muối & 2-3 giọt dầu vừng (sao cho cà rốt có vị hơi mặn là được) (hình 2-4)

2. Rau chân vịt rửa sạch. Làm tương tự như cà rốt (đun sôi nước, cho muối, trần qua..). Rau chân vịt chín nhanh nên chỉ cần nhúng vào nước sôi khoảng 30 giây -1 phút là có thể vớt ra. Sau đó xả nước lạnh sẽ giúp rau giòn và xanh. Sau khi xả nước thì các bạn dùng tay vắt hoặc ép cho rau ra hết nước, rồi trộn với muối và ít dầu vừng cho vừa vị mặn (có thể thay bằng các loại rau khác, như dưa chuột chẳng hạn).

3. Rang 1 thìa cafe vừng trắng + 1 thìa cafe vừng đen đến khi chín vàng thơm.

4. Trứng đánh tan với một chút muối và tiêu. Tráng chín (tráng trứng hơi dày một chút, khi cuộn sẽ đẹp hơn). Trứng tráng chín thì để nguội bớt rồi thái thành sợi dài.

5. Surimi stick có thể cắt đôi hoặc để nguyên thanh, tùy thích (nếu không dùng surimi stick thì có thể thay bằng xúc xích).

Bước 3. Cơm sau khi nấu chín thì trộn với vừng đã rang chín, khoảng ½ thìa cafe dầu vừng và muối, sao cho cơm thơm mùi dầu vừng và có vị mặn vừa ăn. Nên dùng đũa để xới tơi cơm và trộn cơm với vừng vì dùng thìa, nếu bạn nào không quen tay sẽ dễ làm nát hạt cơm. Để nguội bớt, đến khi cơm còn hơi ấm ấm là có thể cuốn được.

Bước 4. Chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng để cuộn, gồm rong biển, cơm, các nguyên liệu trong phần nhân, và mành tre.

Trải lá rong biển lên mành tre. Thường lá rong biển sẽ có 2 mặt hơi khác nhau một chút, các bạn úp mặt bóng xuống dưới, để mặt ráp của lá ngửa lên trên nhé (cơm dính tốt hơn mà cuộn cơm cũng đẹp hơn). Trải cơm ra lá rong biển. Lớp cơm này nên làm mỏng thôi, độ dày khoảng 2-3 lớp hạt cơm là vừa, vì phần nhân nhiều, nên nếu mình làm lớp cơm cũng nhiều thì cuộn cơm sẽ rất to. Để chừa khoảng 1cm ở đầu lá, phần mà mình sẽ bắt đầu cuốn, và khoảng 2-3cm ở cuối lá.

Sắp nhân lên cơm. Phần cơm và nhân trong công thức sẽ làm được khoảng 4-5 cuộn, các bạn chia cơm và nhân cho đều nhé. Nhân nên sắp cho thật khít, nhưng không nên chồng tất cả lên nhau vì sẽ khó cuộn, chỉ cần sắp thật khít và đặt cạnh nhau là được.

Từ từ cuộn lại. Trong khi cuộn thì các bạn có thể dùng mành tre để ép và cuốn cho chặt tay. Vì không có ai chụp cho mình lúc cuốn nên mình tìm thêm một bức hình minh họa nữa để các bạn tham khảo. Thật ra mô tả thì nghe có vẻ phức tạp vậy thôi chứ cuốn thì nhanh lắm, vèo cái là thấy hết nồi cơm rùi .

Sau khi cuộn xong hết thì còn 1 bước gần cuối nữa là bôi dầu vừng lên ngoài cuộn cơm. Các bạn có thể dùng chổi quét, hoặc dùng tay sạch (hoặc đeo găng), để xoa đều dầu vừng lên bên ngoài cuộn cơm. Việc này sẽ giúp cuộn cơm thơm ngon hơn, và cũng bóng đẹp hơn nữa.

Thế thôi, có thể măm măm được rồi. Cầm cả cuộn ăn thật ra đôi khi cũng là một thú vui, nhưng nếu muốn cho tiện và gọn, và đẹp mắt hơn thì các bạn có thể cắt ra thành các miếng nhỏ, độ dày tùy thích (tầm 1.5cm là tương đối vừa). Lưu ý là dùng dao thật sắc, và trước khi cắt thì bôi lên dao ít dầu vừng để cắt miếng cơm cho đẹp, tránh bị vỡ nhé. À, nếu vẫn thấy nhạt thì có thể chấm thêm với nước tương (hay là xì dầu).

Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ